享用美味金蝉的同时避免破坏生态环境

享用美味金蝉的同时避免破坏生态环境，因为知了对促进生长发育、体虚患者康复等，有好辅助治疗作用，因此知了成为高级营养食品。来看享用美味金蝉的同时避免破坏生态环境。

享用美味金蝉的同时避免破坏生态环境1

一种俗称为“知了猴”的不起眼小虫，近日突然成为了新闻中的主角。在媒体的报道中，安徽某地的村民俨然成了 神秘的虫虫猎手，他们在夜色中捕捉“知了猴”以出售，这些“知了猴”最终会成为餐桌上的一道美食。

不少读者因此好奇“知了猴”的前世今生，更有生态保护人士强烈谴责这种行为，认为捕捉和食用“知了猴”将危及生态平衡。

新闻中提到，村民大肆抓捕的“知了猴”，其实就是蝉的老熟若虫。蝉是同翅目中的一类昆虫，中国常见的种类有蟪蛄、蚱蝉、松寒蝉等，其中不幸沦为人类食物的大多是蚱蝉。

作为一种不完全变态昆虫，蝉的若虫会在孵化后钻入泥土，依靠吸食树根中的汁液生活。这些小东西的生长发育相当缓慢，通常要在地下的洞穴中蛰伏3 年以上，北美洲的一种蝉更是需要17年之久才能长大。

春夏季节，蝉的老熟若虫会选择时机离开地下洞穴，爬上树干或其他可以依靠的物体，羽化成为一只在阳光下自由飞翔的成年蝉。

新闻中的村民正是利用蝉的这种习性，在树干上贴上一圈光滑的宽胶带以阻挡蝉若虫的攀登，准备羽化的蝉若虫只得聚集在胶带下方束手就 擒。

蝉的若虫通常拥有黄褐色的保护色，因此被商贩和食客美称为“金蝉”。没有羽化的金蝉不仅颜色漂亮，而且肉质肥美，是我国不少地区的传统小食，更是老饕们眼中的珍肴美味。

金蝉含有高质量的动物蛋白质，而且味道鲜美，更难得的是在其整个生长过程中全无污染，堪称纯天然绿色食品。

随着人们日益追求食物的新奇滋味和 安全健康，原本小众的金蝉渐渐走红起来，价格也不断水涨船高。

2015年初夏时节，我国山东、河南、安徽、江苏等省的一些乡村，每天都有数以吨计的金蝉上市，收购价格更是达到了每公斤90元以上。如此诱人的价格，反过来又刺激了更多村民加入到抓“知了猴”的行列。

面对如此旺盛的市场需求，不少拥有林木的农民采集或购买含有蝉卵的树枝，待蝉卵孵化后，像播种一样把幼蝉撒在自家的树林中。

如果一切顺利，林下泥土中的金蝉 在3年之后便可以收获。养殖金蝉的树木以杨树、柳树以及苹果、梨、桃等果树为佳，以一亩林木年产100公斤金蝉计算，其经济收益相当可观。

利用互联网作为技术交流和产品销售平台，金蝉养殖技术和产品收购渠道正在渐渐成熟，金蝉养殖俨然已经成为有模有样的新兴产业。

可是，中国吃货们的战斗力实在太强了！仅在山东一地，几年前的每季金蝉交易量便达到了500万公斤以上。每公斤金蝉大约有200~220只，这意味着仅在这里就有10~11亿只金蝉落入了食客们的大口。

刚刚起步的金蝉养殖业根本无法满足如此旺盛的需求，更多的金蝉还是来自新闻中那些抓“知了猴”的村民大军之 手。

因为过度的抓捕，某些地区的夏季甚至难以听到响亮的蝉鸣声。作为食物链中的重要一环，蝉的减少也威胁着捕食性昆虫、鸟类的生存。

平心而论，作为我国不少地区的传统美食，“知了猴”该不该吃本身并不是个问题。

联合国粮农组织正在大力倡导开发昆虫食品，作为一种来源广泛、营养丰富的自然食用资源，“知了猴”资源的开发及利用本身并不是一无是处。

我们应该关注的是，如何享用美味金蝉的同时，避免破坏生态环境。建议有关部门限制野生蝉类的过度捕 捉，严格保护蝉类的自然栖息地，同时推进金蝉养殖业的技术研发和产业发展。

金蝉养殖不占用耕地，不产生污染，同时有利于保护野生蝉类种群，完全可以成为生态效益与经济效益双赢的产业。

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金蝉或者知了怎么吃

知了的食用价值和药用价值都非常高，吃知了肉每天从食物中摄入蛋白质在70克左右最好，在吃知了时候要挑选越年轻的知了越好，老知了的外壳比较硬口感不好吃。

每年的6月中下旬（夏至前后)开始到8月初（立秋前后)这段时间是金蝉盛产的时期，知了又名知了猴、蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山蝉等等，它就是我们所说的蝉的若虫，素有唐僧肉的美誉。

知了的食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，是很好的营养品。而脂肪含量仅为10.32%，全钾含量0.3%，全磷含量0.58%，钙含量16.5毫克/千克，锌含量82.2毫克/千克。

可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，

因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。许多高档酒店已把蝉摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，知了有补肾、清热解毒的功效，可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。

且壳是一种中药材。据《中国药材学》记载，蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕富含甲壳素，异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，

具有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳，破伤风，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是中国一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝。

通常我们在吃知了的时候基本都是油炸知了，因为油炸知了既方便而且还非常香，知了是高蛋白的食物，蛋白质和高油温结合会产生杂环胺和苯并芘的有害物质，

所以吃知了时我们尽量选择其它的烹调吃法，如炒、煸、烧等，或者在吃这些高温油炸食品时搭配一些新鲜的蔬菜和水果，这些蔬菜水果中含有丰富的维生素C，可以减少这些有害物质的吸收，不过这种吃法还是不建议长期食用。

我们在吃知了的时候应该要注意适量，因为我们人体每天从食物中摄入蛋白质在70克左右，如果从其它食物中摄入蛋白质比较多，然后再摄入大量的知了蛋白质，就会导致蛋白质过量，蛋白质过量会增加肝肾负担，长久会导致肝肾疾病等。

还有很多人吃了高蛋白的食物会过敏，这类人更应该不吃或少吃了，如果是轻微的过敏而又确实很馋，可以搭配一些高可溶性膳食纤维和含维生素C的食物（如土豆、燕麦、一些新鲜的蔬菜水果等)有一定的缓解作用。

知了死了过后变质就不要再吃了，知了是高蛋白质的食物，死后的知了很容易变质，产生一些胺类的有毒物质。

注意，每餐30～50克。一般人皆可食用。孕妇可以吃知了猴，注意少量食用。

取刚出土的老熟幼虫（若虫)若干，用清水加少量食盐浸泡，清除泥土，清水洗净后，放入水桶或水盆中，加入清水盖上带孔的盖子，让其吐出脏水，晾干备用或放入冰箱内冷冻。

在烹饪知了之前，要先将其放在开水中煮烫大约4分钟，这样便能去掉知了身体表面或体内的土壤细菌。如果想要烤着吃，最好在烤前将知了冷冻一下。

挑选知了的时候，越年轻的知了越好，因为老知了的外壳比较硬。年轻的成年雌知了口感最好，成年雄知了腹部很空，干瘪无物，而雌知了吃起来满嘴都是油脂。

1、油炸金蝉。

原料：活的知了猴（蝉若虫)150克，橄榄油100克，精盐适量，味精适量，辣椒粉适量。

做法：知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出干净的知了猴，撒上一些细盐腌渍半天。（也可以取活的知了猴，下沸水锅烫死，捞出，用水泡洗干净。

再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。)锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，控油捞出装盘待用。然后撒入细盐和味精，孜然，辣椒粉即成。

知了肉经过油炸后香酥可口，别有风味。也可以用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在烤炉上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。

注意：一定要将知了猴洗净，去掉身上的泥污。主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲之，必须用盐水将知了猴浸泡些时辰，杀菌嘛，主要是味道会更鲜美。

1、活知了买回来去掉头、尾和翅膀，然后放在盐水中洗净，青、红、黄彩椒切块，洋葱切块。

2、把浸泡好的知了捞出用姜、葱、料酒腌制20分钟左右入味后再去掉腌料待用。

3、热锅凉油，加入姜片、蒜片、干辣椒炒香下入腌好的知了，小火炒至水分较干时下入青、红、黄彩椒块和洋葱块，然后调入酱油、香油炒均起锅即可。

辣椒和洋葱中含有丰富的维生素C，有一定的预防和缓解过敏症状，烹炒时不要过长，起锅时再下锅断生即可，不然维生素C会随高温流失。知了属于寒性食物，孕妇要谨慎食用。

知了，居昆虫纲、同翅目、蝉科。蝉其皮曰蝉蜕，富含甲壳素、异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑。咽喉肿痛。

风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，据《中国药材学》记载，还有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用。

知了体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。

小知了变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称蝉退或蝉皮，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。

《礼记》有秦汉以前帝王贵族宴会用蝉和蜂作佳肴的记载。包括蝉在内的诸多昆虫已被列入21世纪流行的九种食品之一。知了的背部全是精肉，细腻香甜，剥出来丝丝缕缕的，可以分开。

中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄知了，腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉，细细嚼嚼，味道很好。一般不吃头，毛毛糙糙，没有肉。肚子也不好吃。

知了怎么做好吃的方法操作

用盐水浸泡以后沥干水分，姜片放入油锅，放少许油，煸香之后放入知了，炒至外壳发脆的感觉，加入少许老酒，

干红椒，焖至入味，烧至汤汁干的时候，加小料红椒片、大蒜、生姜煸香，出锅，基本上丽水人的做法就是这样了。 这样做出来的知了香脆可口，外酥肉嫩，很有咬头。

接下来，椒盐知了，方法也并不复杂。 中意大酒店大厨 龚世锋 知了放小料烧至入味，另起一锅，

把知了炸至松脆可口，起锅备用，放葱姜蒜末，切红椒煸至香，加入知了，放少许椒盐，翻至两三下出锅即可。 知了好吃是好吃，但是一些会过敏的人还是要少吃。

烹饪技巧：煮后的知了浸泡一段时间，会更入味。煮后的知了在室外晾干，是为了油炸时不溅油。知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。

可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。

注意：因为知了是昆虫类，皮肤过敏的孕妇和小孩尽量避免吃知了。 除此之外，很多朋友还喜欢用知了肉来做饺子吃，那也是别有一番滋味的，有兴趣的朋友不妨可以试试。