小心！长期吸入油烟会致癌

小心！长期吸入油烟会致癌，我国的饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，特殊烹调方式而导致的油烟很容易被女性忽视，殊不知这是引发疾病的重要风险因素。小心！长期吸入油烟会致癌。

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每年的11月是“国际肺癌关注月”，11月17日是“国际肺癌日”

“国际肺癌关注月”是世界肺癌联盟在2001年发起的一项全球性倡议，目的是呼吁世界各国政府重视肺癌的预防。

肺癌的可怕之处在于，80%的患者在患癌时发现时已经到了晚期，因为早期肺癌的症状相当隐蔽，类似于常见的咳嗽、哮喘、肩痛，没有什么特别的感觉，所以很容易被忽视。此外，常规体检中b超、CT很难发现早期肺癌，因此大部分在症状较重的就医时已经到了中晚期，而且发现后的五年生存率只有10%左右。

根据世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)发布的数据，去年全球癌症死亡人数为996万。尤其是在中国，肺癌的发病率常年位居第一。

在中国，肺癌居我国女性恶性肿瘤发病第二位，约占整体病例的15.02%，是仅次于乳腺 癌的第二大女性常见癌症。

说起肺癌，大家都会想到吸烟，因为有大量的证据表明，吸烟诱发肺癌。但是大多数女性都不吸烟，但是也逃不掉肺癌，这是为什么呢？

吸二手烟

数据显示，我国不吸烟女性二手烟暴露率高达71.6%。

东南大学附属中大医院特邀名誉教授肖湘生教授说：在欧美国家，女性肺癌的发病率比男性要低很多。但是中国不抽烟的人大部分都被动吸烟。尤其前些年，我们的'工作场所，一个办公室你不吸烟他吸烟，你管不了他；我们出去吃饭，一个饭堂你不吸烟他吸烟；回到家，老公吸烟，你也被动吸烟。据调查研究表明，吸二手烟比吸一手烟危害还要大。

美国医学研究者表明，女性若长期和吸烟者共同生活，大脑功能会因烟雾中的尼古丁等有害物质刺激而受到影响，除此之外，其患肺癌的概率高于一般人的2.6～6倍。如果是怀孕的女性，还会引发流产、早产和胎儿畸形的情况。

厨房油烟

我国的饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，特殊烹调方式而导致的油烟很容易被女性忽视，殊不知这是引发疾病的重要风险因素。钟南山院士在今年世界肺癌关注日呼吁：“一直以来，除了我们烟草和二手烟之外，室内的通风环境，尤其是厨房的通风环境，还没有得到足够的重视。做饭时厨房内PM2.5的平均浓度有时会上升几倍甚至上百倍。”

（图源 网络）

清华大学课题组的研究也证实了钟南山院士的观点，即烹饪和吸烟是生活环境中颗粒物的主要室内来源。其中，烹饪的比例达到了70%以上。此外，研究表明，在通风不良的厨房环境中，高温油炸等烹饪方式可使PM2.5的浓度高达800ug/m3，相当于一支香烟的污染水平。特别是油烟中有害物质约有300种，有苯并芘、丙烯醛等。都有诱发肺癌的风险。临床数据还显示，超过60%的不吸烟女性肺癌患者都是长期接触厨房油烟。

对于大多数家庭主妇来说，准备三餐少则两三个小时，多则五六个小时。在厨房里准备一份餐的时间所吸入的硝基多环芳香烃，是室外新鲜空气的一百倍以上。厨房油烟的危害显而易见。

大气污染

中国科学院大气物理研究所研究员王跃思说到：“工业主要排放出来的氮氧化物和二氧化硫都是酸性的，农业排放出来的都是氨气，这两个东西加起来就会变成颗粒物，颗粒物会造成人体健康的影响”。

在重工业城市中，大气中存在着氧化亚砷，放射性物质等各种不燃烧的脂肪或者是碳氢化合物等致癌物质，污染严重的大城市居民每日吸入空气中含有的，苯等物质这些物质可超过二十支烟的含量，并增加烟的致癌物质，大气中的苯含量，可以增加肺癌的死亡率。

其实大气中的污染是一种复合的污染，它对人体生成癌变过程也是一个复合的过程。不仅要关注饮用水的质量、食物的质量。更要关注整个污染物的复合过程。

今年国际肺癌日期间，钟南山院士发声：“作为一个胸肺科的医生，我希望从呼吸健康开始。呼吁大家共同参与《家庭呼吸健康公约》，一起守护家庭健康呼吸的安全线”。

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肺癌是女性第二高发的癌症，仅次于乳腺 癌，然而40岁~50 岁女性中肺癌患者人数接近男性。

这就引出了一个很多人都没意识到的女性肺癌诱发风险场地——厨房！

民间有传闻：“炒菜1小时=40支香烟？”，是真是假呢？

炒菜时，若在密闭的厨房环境，采取高温油炸等烹调，PM2.5空气污染测试数值平均接近800ug/m。而这个数据，已经到达点燃一支烟可以在人体周围达到的污染水平。

抽一支烟的时间也就一两分钟，可是60%以上的女性长期在厨房接触油烟，每天至少接触一个小时。

国际专业杂志 Lung Cancer 上曾发表过相关研究：烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。

肿瘤高发的原因在于：食用油及食品在高温下热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害物质，包括烷烃、烯烃、甚至丙烯醛等。

有研究表明厨房油烟中含有的致癌物质苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变。短期吸入油烟可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性，长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。

所以，有人称“炒菜1小时，吸烟40支”，也不是危言耸听，需要引起注意。

① 提倡用蒸、煮、炖等较健康方式替代煎、炒、烹、炸，避免反复烹炸；

② 选用精制食用油，减少杂质产生；

③ 改变高温爆炒的习惯 ，采用“热锅冷油”的烹饪方法，烹调时打开厨房窗户通风；

④ 选购油烟机要从风量 （决定排油烟的速度），风压（抗倒吸的能力），到环境噪声几方面考虑；

选择功效强的抽油烟机（如侧吸式吸油烟机采用了油烟分离板，吸油烟效率教顶吸式油烟机高）；

⑤ 抽油烟机推荐“早开晚关”，储油盒中的废油应及时倒掉；

⑥ 定期清洗抽油烟机管道及过滤网。

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明明不抽烟不喝酒，为什么越来越多女性患上肺癌？

据中国疾病防控中心发布的数据报告，肺癌的发病率为所有癌症的首位，且男女比例相当，尤其是不吸烟的女性比率正在大幅上升。众所周知，吸烟是导致肺癌的主要因素，为何不吸烟的中国女性患癌率却不降反升？

吸二手烟等于慢性自杀

中国疾控中心控烟办公室曾进行过一项实验：在一个123平左右的房间里，吸一支烟，PM2.5的浓度可达到800微克/立方米；吸两支烟，PM2.5的浓度可达到1500微克/立方米。而我国PM2.5的标准值为：24小时平均浓度值＜75微克/立方米。也就是说，一支烟的点燃，让整个室内PM2.5严重超标。

另外，还有研究表明，一家人若丈夫吸烟，老婆患肺癌的概率往往是普通人群的2倍。

被动吸烟比主动吸烟会吸入更多有害物质。中日医院胸外科梁朝阳副主任表示，香烟点燃后外冒的烟与吸入的烟相比，部分致癌物质的含量更高，这些物质可通过不吸烟者的鼻腔进入呼吸道，损害器官的上皮细胞，最终诱发癌症。

厨房油烟是“隐藏凶手”

中国胸外科支修益教授表示，国人大多喜欢用猛火翻炒的烹饪方式，且女性在厨房的时间普遍比男性更长，因此遭受有害气体的危害更大，患肺癌的可能性也更高。

英国的一项研究报告也表明，在通风性差、燃烧效能低的环境中做饭，所吸入的有毒气体，接近每天吸两包烟。目前，每年全球有160万人因吸入有害气体死亡。

同济大学肿瘤研究所周彩存教授也证实了这一点，在肺癌与厨房油烟的相关研究中，结论发现厨房油烟与烧菜时油的温度有直接关系。不少煮妇在烹饪后都表示，“做完饭，都没胃口。”这就是油温燃烧所形成的一种油烟综合征。