谷雨节气为什么要吃香椿

谷雨节气为什么要吃香椿，谷雨是中国的24节气之一，是春季的最后一个节气，谷雨之后降雨也会增多，也是反应雨水的一个节气，很多地方在谷雨那天有特殊的饮食文化，下面请看谷雨节气为什么要吃香椿的相关介绍

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从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。民间常说的“吃春”，一方面是专指立春节令的食俗，也常被叫做“咬春”；而另一方面，则是北方人，尤其是老北京常说的“食椿”，也就是谷雨吃香椿的习惯。

香椿也叫椿芽、香椿头，民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，是指农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季，与京城那句老话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”是一个道理。并且椿芽营养丰富、兼具食疗作用。中医认为香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的`功效，还能起到醒脾、开胃的作用，非常适合在暮春前后食用。

香椿在中国已有两千多年的栽培历史。先秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿；《庄子·逍遥游》中也记载着“上古有大椿者，以八千岁为秋”。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家，而且“食椿”还具有着悠长历史。苏武在《春菜》中就曾写道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，相传早在汉代，民间的食椿习惯就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清时期，更有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品，不难想象，香椿在古时候就深受民间百姓和皇亲贵胄的喜爱。

香椿最初栽培的目的是为采摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏国公苏颂所著的《本草图经》中就有食用香椿芽的相关记载，“椿木实而叶香，可啖”。苏轼也曾经盛赞。到了明代，散文家刘侗在《帝京景物略》中称，“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱”；博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记道，“燕齐人采椿芽食之以当蔬”；朱橚的植物图谱《救荒本草》中记载着香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”；而清朝的文学家和美食家袁枚也在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐的吃法，称其“到处有之，嗜者尤众。”

除普通的食用价值外，香椿的药用价值也不可小觑。相传一千三百多年前的《唐本草》最早记录了香椿的药用价值，称其“主治症疥，风疸”。明代李时珍则在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的保健医药功效。

不过，食用香椿也要适当、适量。唐代孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》就指出“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。从现代视角来说，香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用香椿还是在谷雨前香椿最鲜嫩的时候为最佳，并且下厨时应当在沸水中焯上一分钟，减少其中的亚硝酸盐成分。

谷雨节气为什么要吃香椿2

哪个节气吃香椿

民间有句俗语叫做“三月八，吃椿芽”，一般指的是农历的三月份，是适合吃香椿的时机。因为自然生长的香椿最好吃的在谷雨前后，那时正是这类蔬菜上市的阶段，尝起来相当醇香爽口，营养价值高，又有“雨前香椿嫩如丝”之说。常见的菜肴有香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋，用切成段的嫩芽，和摊成薄皮的鸡蛋卷一起烹饪。

为何在谷雨吃这种食物

因为每年这个节气的日期大约会在4月19日至20日之间，正是适合采摘香椿的季节，过了该阶段就不够鲜嫩了，夏天到来椿芽会增加对人体有害的物质，不宜食用。人们一般会把它当成时令蔬菜，在谷雨前后抓紧时间拿来食用。它还有个寓意叫做“吃春”，代表迎接春天的到来，吃了它一整年都风调雨顺，过得顺顺利利的。

还有哪些健康饮食

此时应注意少吃高糖高脂肪的食物，推荐高维生素、高矿物质的东西。例如新鲜蔬菜，包括荠菜、菠菜、马兰头、蒲公英等，都可以很好的起到清热降火的作用。温和滋补的食谱也是不错的，比如白扁豆、赤豆、薏仁、山药、荷叶、芡实、冬瓜、陈皮、白萝卜、藕、海带、竹笋、鲫鱼、豆芽等。另外不宜吃特别辛辣的，辣椒要适量加入，高胆固醇的鱼类和虾类要少吃。在这个季节可喝些谷雨茶，不仅味道很香，还有明目养肝的功效。