煎饼果子是什么面的做 煎饼果子的做法

【导读】：煎饼果子是北方的特色风味小吃，是由面饼，鸡蛋等做成的，在北方很多人把这当做早餐吃，南方人想吃却很少看到有卖的，今天小编就来教大家如何做出和北方一样口味的煎饼果子。

煎饼果子是什么面的做

煎饼果子据说是由一位山东人首创的，现在天津的煎饼果子也特别多，而且已经有一百年历史了，开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。自己在家做出来的口感，跟街上买的没什么两样，味道也很棒！做煎饼果子不难的，你也可以试试。

作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。

煎饼果子的做法

面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一

将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）

2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱

3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）

4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）

5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）

7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。

10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。

14、将麻叶或油条包起来。

15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了

天津的煎饼果子

至于吃，天津人以嗜吃知味而屡受嘉奖。比如清代崔旭《津门百咏》中提到的“烹调最说天津好”，比如红学大家周汝昌感慨“六百年来民创，正餐小吃都精”，又比如民国第一吃货袁世凯平生最宠爱的五姨太，就是烧得一手好天津菜的杨柳青人。

所以，天津在骨子里是个可以地气可以洋气、可以俗气也可以高雅的城市，在食界继承这种精神的是煎饼果（馃）子。

九河下梢天津卫，谁人不知道，养活卫嘴子的，对外是麻花炸糕狗不理，对内那是煎饼果子嘎巴菜。尤其是煎饼果子，既是随处可见的饭食，又是不可侵犯的圣物——一套煎饼果子，可以在大俗大雅两种模式间切换。说它大俗，漕运码头的船夫劳工囫囵两套下去，便又有力气继续干活；说它大雅，民国四公子之一的张伯驹，终日赏着月色海棠，喝不求解渴的茶，听唱不完的戏，80岁还念念不忘让天津的学生来京“带四五个煎饼果子”。仿佛吃上两口，微风吹过落英满地，就能在摇荡春如线的万丈红尘里做一回闲人。

张伯驹写给杨绍箕的信：年假来京，望将空城计研究带来有所用，并望带四五个煎饼果子。

是的，尽管全世界都觉得天津人是搞笑，但在对待煎饼果子的执念上，再没有人能严肃得过天津人。

绿豆面饼上的每个小洞

都特别耐人儿

一千个人心中有一千个哈姆雷特，但一千个天津人心中只有一套煎饼果子。所有天津人谈起煎饼果子都会秒变处女座：制做煎饼果子，必须要讲规矩。

和面必用绿豆面——小贩们要把精选出来的绿豆泡一整天，笊篱捞尽浮在水面的豆皮（天津人称为“吹皮儿”），半夜起来用石碾子磨成糊，再掺和一些小米杂面儿（可不加）、五香粉与毛毛虾米，醒发数小时。

早期做早点的清真饭馆多，讲究的据说用牛羊骨高汤和面。舀一勺面糊，浇在搽了芝麻油的饼铛上，“滋”——竹扒子划拉出一层薄浪，“推拉勾转回立”，翻云覆雨瞬间，好么！现出一张饼，漂亮的弧线耀眼得好似大悲院菩萨的头光，圆如满月薄似宣纸，豆香里浸出一股子醍醐灌顶的鲜味儿，再来个金黄色鸡蛋交相辉映，简直要把人生给照亮。郭德纲相声里说得好——“一口下去，绝了。这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。”