水八仙是指哪八仙 苏州的水八仙有哪些

【导读】：看过第三季舌尖上的中国的朋友应该都听说过水八仙，这个名字听起来高大上，但其实包含的食物都是非常接地气的，下面就来看看这道苏南地区的传统食物都包含哪些吧。

水八仙是指哪八仙

水八仙其实是以八种常见的水生植物制成的一道传统食物，包含茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角八种食材。

有古诗云“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”就将这水八仙说了个大概。这8样食材都生长在江南地带的水里，本身其貌不扬，但却是实我们一年四季饭桌上的常客。

闻名遐迩的横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕，加上慈菇、茭白、水芹等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物，被人们并称为“水八仙”。“春季荸荠夏时藕，秋末慈菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，是苏州鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。

苏州的水八仙有哪些

1、苏州茭白

茭白又名菰、茭瓜、茭笋，系多年水生植物，禾木科。食用部分是其肉质茎，又称茭肉。茭白洁白柔嫩，肉质糯软，甘美可口，风味甚佳，入口清而有韵，无腻滞浊之感。因此，苏州茭白被世人誉为“水生珍蔬”，在唐代以前就名闻全国。

2、苏州慈姑

慈姑，也是苏州特产“水八仙”之一。这个名字真好听。明代医学家李时珍说“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。其叶像燕尾分叉，故有此名也。 ”就是说在慈姑每株的根部都会生长出十二个果实来，就像一位年轻的妈妈慈爱地哺育着自己众多的孩子。

3、苏州水芹

水芹是苏州“水八仙”中的一只当家产品。水芹中最好吃的是那段15厘米左右长、又白又嫩的茎，俗称“白头”，“白头”越长，水芹的品质越好。

4、苏州太湖莼菜

太湖莼菜是着名的苏州特产之一。早在宋代，就被列为贡品。莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感极好、风味独特。

5、苏州塘藕

老苏州几乎都知道，荷花荡、黄天荡以东、以南的娄葑、斜塘、车坊、郭巷等地，层层叠叠长满了塘藕等水生作物，是苏州塘藕的着名产区。每到盛夏，塘藕的地下茎上萌出一朵朵荷花，香飘十里，出淤泥而不染，引得城里人争相赏玩。孩子们溪头卧剥莲子，也是入画一景。

6、苏州鸡头米

这种鸡头米刺很少，香气浓郁、吃口软糯，被称为“南芡”，不像“北芡”那样浑身是刺，很难采摘和剥肉。鸡头米是百姓对芡实的俗称，我国芡实以苏州南芡为着名。

7、苏州荸荠

苏州荸荠以甘甜脆嫩、便于熟食、适宜加工而闻名。上个世纪80年代初，仅车坊一个乡镇种植的荸荠就达6000亩，产品大多被苏州、南通等地的罐头厂收购，加工后出口。

8、苏州水红菱

又名雁来红。产于江苏苏州。壳薄，肉嫩，多汁，鲜甜。生吃可以清暑泄热，除烦止恼；熟食开胃健脾，益气利尿。

水八仙怎么吃

水八仙可以一起炒制食用，也可以分开搭配，每样食材也还有自己的食用方式，总之花样多变，下面就来和小编一起看看比较常见的几种吃法。

宫爆素丁

这道菜非常爽口下饭，有荸荠、胡萝卜、马铃薯、玉米粒、毛豆、花生等，光从颜色上看就令人食欲大开。烧制也非常方便，先将材料烫开后捞出再进行爆炒即可。荸荠还可以晒干了吃，口味也很甘甜可口。荸荠和藕一样，还能制作成粉，然后冲饮，味道比藕粉更加浓郁，也更爽口。

莼菜鲫鱼羹

将鱼煮熟，再下入葱、姜、蒜等煸香后放入鱼肉、莼菜及其他调料烧至入味，然后用淀粉勾芡，出锅淋入麻油就完成了。这道羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，能提供丰富的营养成分，还有清热利水、消肿的功效。

水芹炒肉丝

这是一道特别适合高血压患者的降压菜。虽然很普通，但是具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿的功效。另外，很多人平时只吃芹菜杆，却并不知道其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分也很高，而且滋味非常爽口。

慈菇焖牛肉

慈菇炖肉或者用蜂蜜拌蒸食用，都有益脾润肺的功效，可以减轻肺虚咳嗽等症状。烧法也比较简单，先将牛肉煮好再煸炒，加入各种调味料后，放入慈菇烧30分钟，开锅前浇点醋就大功告成了。

梅菜烤茭白

通常茭白用来炒肉丝，梅菜烤茭白这算是道新菜。烤是一种烹饪手法，是用小火慢炖的方式将汤汁收干，这样做出来的菜干香扑鼻。做法是先将南方常见的梅菜炒熟，再倒入茭白加调料，然后慢火炖至色泽泛黄即可。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，所以患有心脏病、尿路结石者，不宜多吃。而且茭白最好不要和豆腐一起吃，容易形成结石。

桂花鸡头米

用鸡头米、桂花糖、绵白糖为主辅原料，制成后香甜可口，是苏州当地十分受欢迎的甜品。除了做成甜点，鸡头米还可以用来炒菜，和芹菜、百合、红菱等一起炒制的荷塘小炒、虾仁炒鸡头米等都是鲜香味美的佳肴。当然，水煮鸡头米是最最本色，也最能品味出鸡头米原本清甜味道的方法。红菱：红菱最适合的还是生吃，水分多，肉脆味甜，不过性凉，脾胃虚弱者要小心食用。