杨记兴臭鳜鱼后厨怎么回事 杨记兴臭鳜鱼还能吃吗

【导读】：最近，连锁品牌杨记兴臭鳜鱼也出了问题，早在三月宣传时还打出了徽菜第一的口号，如今被记者暗访。后厨食品安全问题很严重，这是怎么回事？一起来看看吧！

杨记兴臭鳜鱼后厨怎么回事

最近，有人爆出杨记兴臭鳜鱼后台，和以往的餐饮安全一样，连锁店杨记兴臭鳜鱼也存在严重的食品安全问题。

一日中午，三份半成品臭鳜鱼正等待浇汁，戴眼镜的主厨拿出筷子在三条鱼的不同部位夹肉品尝，在嘴里仔细咀嚼几下。在主厨转身取汤汁时，站在旁边的某员工快速拿出筷子翻开一份鱼的腮部，夹出一块肉放进嘴里。主厨随后以汤汁覆盖了被翻过的鱼头。

制作甜点时，一位员工将炸好的汤圆倒在铁盘内，用围裙擦了几下手后，直接上手搅拌撒好调料的数十个汤圆，持续了数分钟。卫生环境有很大的问题。

2012年-2013年间，杨先生先后在联想桥和交通大学东门，创建了公司的第二家店和第三家门店。并将品牌名称更改为了现在家喻户晓的——杨记兴。以臭鳜鱼作为核心产品，打造地道、传统的徽乡味道。

杨记兴臭鳜鱼还能吃吗

爆出了食品安全，还是不建议吃了。最多出去吃一两次，其余时间建议在家里面吃，安全卫生。

不少人将杨记兴臭鳜鱼的成功归结为“菜单瘦身”、“抢占臭鳜鱼品类心智”等原因，但经过深入的交流，筷玩思维认为，杨记兴的成功背后有着更为根本的力量作为支点——杨金祥在有意无意之间，命中了一个潜力巨大，但又很冷门的细分业态——徽菜正餐餐馆。

每天临近午休和晚上打烊前，后厨各岗位员工都会打扫各自区域卫生。灶台区域的厨师们将水和洗涤液倒入炒菜锅内，站在灶台上用抹布清洁墙壁、排风设施，擦拭十几下后将脏抹布放入炒菜锅清洗再做清洁，如此重复几遍。紧接着，锅内污水会被用来继续清洗勺子、配菜盘、调料盒等厨具，全部打扫工作结束后，炒菜锅只是被简单冲洗一下。在后厨，这种情形出现的频率之高，着实让暗访人员大跌眼镜。暗访人员向多位厨师、员工质疑这种打扫卫生的方式，他们均拒绝作答。

在杨记兴后厨，每道菜制作完成后均需要专门的员工传递到出餐口，再由服务员端到顾客餐桌。这个过程中，有后厨员工多次以尝菜名义或传菜时肆无忌惮地进行偷吃。我们的镜头清楚记录下一位员工传菜时连续偷吃顾客食物的行为。

在外就餐的注意事项

1、选择的餐厅是否够卫生。

为了方便，不想自己进厨房，就选择在外面吃饭或者是吃快餐，在去吃饭的时候，最好看看选择的店面的卫生情况如何，是否有营业执照等，看起来比较卫生也符合要求的话，可以选择就餐。

2、要选择一次性的餐具。

现在的餐厅一般都有一次性的餐具，最好选择用一次性的餐具，它们有专门的清洁中心进行杀菌消毒，用起来比较安全放心，虽然有些餐厅摆放着消毒柜，但是也没有安全保障。

3、尽量少出去外面用餐。

不管是什么样的餐厅，老板为了盈利都会选择比较廉价的蔬菜还有肉类，还有食用油也不知道是否够安全，所以偶尔出去吃是可以的，但是最好尽量少出去，多在家里做一些健康菜肴，安全又健康。

4、观察餐厅是否超负荷营运

现在有些餐厅的生意非常好，经常出现一些排队吃饭的现象，尽量不关顾流量徒增的饭店，因为突然集中增大的应量，可能导致餐馆超负荷加工，给食品安全埋下隐患。就跟人一样，如果一个人天天超负荷的工作，总有一天这个人积劳成瘁。