为何现在的猪肉没过去那种香味

中国是个猪肉消费大国，养殖户为了短平快的经济利益，我都不敢想给它们喂的些什么东西。很多人只知道猪肉不好吃了，没有从根本去思考这里面的原因。我的印象中，猪时黑色的，喂一年才200多斤，这种印象渐行渐远，慢慢的消失。在生活水平提高的今天，我们如何才能吃到过去那种味道的猪肉呢？

猪肉口感由四个指标所决定:

一、猪肉的肌内脂肪含量,其含量越高,口感越松软

二、猪肉的干物质含量,其含量越高,口感越细腻;

三、风味氨基酸含量,其含量越高,肉就越香;

四、胶原蛋白就越多,口感就越糯。

而这四个指标,又与生猪的品种、喂养时间、喂食材料有着密切关系:

一、喂养时间越长,沉积的风味氨基酸就越多,干物质含量就越高;

二、喂养食物的营养价值越低,生长就越慢,干物质含量就越高。

我们现在吃的猪，已经不是过去的猪了。用鸡做比方，我们过去吃的猪可比土鸡，今天吃的却是“白腊克”，相信谁都不会买那种白鸡来吃的，但猪肉却由不得我们挑选，养猪场出什么品种，我们只能吃什么肉。

无意中结识了苏北乡官老姚，他和同伴是养猪的行家，他们告诉我：现在的猪生长期就四个月，120天可以出栏了，而过去我们吃的猪要生长一年；现在猪肉膘很薄，过去猪肉膘丰厚，根本就是两种猪，肉的味道肯定不一样的。他们告诉我，猪肉的香味和它的生长期有关，饲养的时间长了才会好吃。这个我理解，因为水稻就是这样，过去的双季稻米不好吃，现在都改种单季稻了。

物华天宝，“天”字最要领，苏北那里还出产鹅，也需要是老鹅，味道才香。老姚他们说：猪的生长周期短，吃的饲料也很关键，只要吃这种饲料，猪就呼呼地长的。他们正在筹划养一种八个月才能长成的高品质黑毛猪，就得另行自备饲料，降低蛋白质的含量，否则照样长得快。而且120天周期猪的疾病抵抗力差，很容易生病，一旦过了四个月，往往头一摇就死了，所以保险公司给这种猪上保险，也只能保四个月。所以嘉兴的死猪过了四个月得不到保险理赔了，就只能扔了。

老姚他们说：上海人在这方面很可怜，没得选择，不像他们在农村，可以自己养几头猪吃。我觉得是的，最近自己去买过几次菜，猪肉都是嫩水水的，不像我小时候摸到的劲道，可能就因为是四个月的“速成肉”。他们说：现在不止猪肉是速生的，鸭子也可以速生，那种烤鸭专用的樱桃谷鸭，生长周期就38天，和白鸡一样。所以他们是不吃烤鸭的，怪不得，有阵子无良人把鸭肉当羊肉卖，大概因为速生的缘故。觉得怅然，也许科学不讲究口味的，农民科学养猪养鸭了，城市人吃的东西就不香了。

情况应该会改变，知道了就里，就会新的需求。老姚他们找我是为了当地的黑毛猪，要长八个月的，肉肯定好吃，但是价格卖不出，农民不愿意养，需要另辟市场蹊径。我乐意帮忙，相信有很多人和我一样，宁愿多出些钱，肉要好吃一些的。