三伏天多吃全谷类的面食

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三伏天多吃全谷类的面食

国家一级公共营养师李晓丽

俗话说:头伏饺子二伏面三伏烙饼卷鸡蛋。说明面食在伏天对人体的重要性。

三伏天气温高、湿度大，人体为了适应这样的特殊气候，会流失掉大量的汗液，而面食能为我们很好的弥补由于大量出汗，而损失的蛋白质和维生素B族以及一些矿物质（如钾、钠等）。

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伏天里吃面食，至少在三国时期就有了这样的风俗了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，原来何晏洁白的肌肤并不是涂粉抹粉，而是“伏日食汤饼”而得来的白皙的肤色。这里的“汤饼”就是指的热汤面。

三伏天是一年当中最热的时候，因此注意三伏天的养生很有必要。入伏时节正好是收割完麦子的时候，用新小麦磨成面粉，营养丰富，做成饺子吃，可以提高食欲，调剂生活；做成的热汤面，连汤带面，吃出一身汗，适度发汗可以排除身体内的毒素，去除身上的湿气和暑气，达到驱寒除病的效果，六月“食汤饼”是有一定科学道理的。

到三伏时已经是秋天了，吃烙饼和鸡蛋可以补充营养，强身健体，一方面也是送走伏天迎接秋天到来的意思。

但古人吃的这些“面食”，一定不是我们现代人平时吃的那些精制加工的白面，而是没有经过加工过的全麦面粉。

因为我们现代人平时所吃的白面，无论是饺子皮，还是面条或烙饼等等，都是小麦经过了过度的加工，去掉了小麦的种皮和胚芽，而剩下的胚乳部分；胚乳的主要营养成分大部分是为我们提供热量的淀粉类（也即我们吃的“白面”），而对我们人体非常有益营养成分，比如蛋白质、维生素B族、矿物质（如钾、钙、镁等）等，基本都存在于种皮和胚芽里，但随着加工程度的精细而差不多流失殆尽了。

用今年夏季刚收获的新鲜小麦，磨成小麦粉做成的面食，如全麦馒头、面包、面条、烙饼等是最好不过的，新鲜、营养、健康，还散发着天然的麦香味哈。

当然，时代在进步，我们的营养观念也要随之而改变。因此，我们三伏天要多吃全谷类的面食，不只局限于古人吃的全麦粉，还应多摄入其它全谷类的面食，比如燕麦粉（如做成燕麦糕点）、荞麦面（做成荞麦面条、杂粮窝头等）、糙米面（如做成

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全麦面与糙米面的和面馒头等）等等，这样不但花样和口味丰富，而且还做到了食物多样化，使摄取的营养更加丰富和均衡哦。

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