基础营养与膳食平衡

基础营养与膳食平衡，俗话说：民以食为天，我们人体所需要的各种营养素主要来自食物，营养关系到机能状况、智力水平、劳动能力、免疫功能、优生优育和预期寿命。下面来看看基础营养与膳食平衡。

基础营养与膳食平衡1

科学合理的营养，就是全面地提供符合营养要求的平衡膳食。这是人类在进化过程中，通过不断寻找食物，挑选和改善膳食，从而使人体的营养生理需要和膳食间建立了平衡关系。这种关系是，如果膳食不能适应人类的营养要求，平衡失调，不利于人体健康，便会发生疾病。因此，合理营养的基础就是平衡膳食。

平衡膳食又叫健康膳食，是指由多种食物构成的膳食，这种膳食不但要提供足够数量的热能和各种营养素，以满足其正常生理需要，而且还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利于其吸收与利用。如三大热能营养素作为热能的来源，其互相间的比例要平衡，蛋自质的生热比为总热量的12％～15％，脂肪血为20％～25％碳水化合物应为60％左右。

与热能消耗量和代谢有密切关系的维生素B1、B2和P.P的供给量要保持平衡，即每产生1000kcal热能，应保证供给维生素B1和B2各0.5mg，维生素P.P5mg。

蛋白质总量中应有1/3～1/2的数量是来自动物性蛋白（优质蛋白）,并且蛋白质的必需氨基酸的数量与其问比例要保持平衡，饱和与不饱和脂肪酸之间要平衡，可消化的碳水化合物与膳食中纤维紊之间要平衡，无机盐中钙、磷比例要平衡（2：1），呈酸性与呈碱性食品之间以及动植物性食品之间也要平衡。

此外烹们加工的方法要合理。要育良好的`进餐制度（三餐一点），即三次正餐加一次配餐（茶点），三餐热量分配比要合理，如早餐应占25％～30％，午餐应占30～40％，晚餐应占25％～30％，一点的热量应占10％左右。一点的内容尽量安排蔬菜水果为宜。

还应创造良好的进餐环境，如清洁、安静的餐桌、食具、愉快的进餐气氛等，这些都是保证膳食中各种营养素能充分补充消化吸收的重要条件。

基础营养与膳食平衡2

为什么要平衡膳食

建造高楼光有沙子、石子不够，也并不是钢筋、水泥越多越好，它需要钢筋、水泥、沙子、石子的搭配，而且只有比例恰当，浇出的混凝土强度才最大。同时也需要砖头、木头、玻璃等多种建筑材料的混合使用，才能使建造的大楼能够隔热通风、遮风挡雨、采光照明，适合人类居住。人体好比高楼，各种营养素合理搭配才能维持健康。

食物中的营养素有七大类，他们是碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和水，另外还有被称为不是营养素的“營养素”———植物化学物质。这些营养素是维持人体健康、生长发育和新陈代谢的物质基础，而平衡膳食是实现这些营养素在人体均衡的根本途径。

我国居民目前存在的营养问题是供能营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）摄入过多与非供能营养素（维生素、矿物质、膳食纤维和水）摄入不足同时存在。

这是因为，我们吃的所有食物主要包含的营养素是碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质，而且烹饪、加工、运输过程基本不被破坏。而各种维生素、矿物质、膳食纤维都是以很少的成分包含在各种食物中，在烹饪、加工、运输过程中非常容易被破坏。这就导致不进行平衡膳食，人们很难做到既使三大供能营养素摄入不超量，又使微量营养素足量摄入。

平衡膳食包含三层含义，一是能量平衡，每天吃进去的食物热量必须由身体活动消耗掉；二是食物结构平衡，动物性食物（主要取其蛋白质和矿物质、维生素）、谷类食物（主要取其碳水化合物和膳食纤维、维生素）、蔬菜水果（主要取其膳食纤维和维生素、矿物质）和油脂、坚果摄入比例合理；三是食物品种的平衡，也就是食物的多样性。同类食物要选择多品种，比如蔬菜，不能只吃单一的青菜，要吃各种各样的蔬菜。

一辆私家车，加满了汽油就必须行驶消耗掉才能再加油。否则油没用完还往里加，油必然溢出油箱，污染车体，使汽车充满汽油味，还会对汽车碳罐构成损害，甚至引发火灾。

人也一样，需要能量进出平衡。吃了食物，必须通过合适的身体活动消耗其中的能量，才能再吃新的食物。如果吃得少活动多，天长日久会使人消瘦、抵抗力下降；反之，如果吃得多活动少，时间长了就会在身体内积聚能量，表现在身上，看得见的是发胖，看不见的是高血脂、高血糖、高血压，甚至动脉粥样硬化。

我们家里有许多财产，包括现金、私家车、金器等，它们具有不同的功能。现金用于日常消费，私家车方便日常生活，金器更多是取其保值功能。当一个家庭需要卖掉私家车和金首饰去支付饭钱、医药费时，那这个家庭一定是遭遇了变故。

同样，人们的饮食结构失调，比如不吃米饭、馒头，光吃鱼肉，短时间身体具有应急机制，把蛋白质、油脂转化为碳水化合物供给身体活动的能量，解决一时之需。但如果经常这样，对身体来说就是一个负担，身体会进入“戒严状态”，导致身体的代谢紊乱，发生疾病。

人类的食物种类繁多，营养素在各种食物中的含量各不相同。膳食结构不合理，各类营养素的比例不恰当，会导致某些营养素的缺乏和另外一些营养素的过剩。营养素缺乏或过剩都可能导致机体功能失调或紊乱，成为一些疾病的诱发因素。

基础营养与膳食平衡3

合理营养又称平衡膳食，是指供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。其基本要求如下：

第一，提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。中国营养学会将人类食物分为五大类：第一类是谷类和薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、木薯、甘薯等。第二类为动物性食品，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类。第四类为蔬菜、水果和菌藻类。第五类为纯能量物质，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒。建议每日膳食应包含以上五大类食物，每类食物选2～4种，一日至少吃10～20种食物，达到30种以上最佳。

第二，保证食物安全。食物不得含有对人体造成危害的各种有害因素，且应保持食物的新鲜卫生，以确保居民生命安全。一旦食物受到有害物质污染或发生腐败变质，食物中营养素就会破坏，不仅不能满足机体的营养需要，还会造成人体急、慢性中毒，甚至致癌。

第三，科学烹调加工。食物经科学加工与烹调，目的在于消除食物中的抗营养因子和有害微生物、提高食物的消化率、改变食物的感官性状和促进食欲。

第四，合理的进餐制度和良好的饮食习惯。根据不同人群生理条件、劳动强度以及作业环境、对进餐制度给予合理安排。合理的进餐制度有助于促进食欲和消化液定时分泌，使食物能够得到充分消化、吸收和利用。成年人应采取一日三餐制，并养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。