熟食和生食对人类的影响

熟食和生食对人类的影响，我们的身体是很脆弱的，也是很容易生病的，所以从以前远古时期的茹毛饮血到吃熟食，人类的身体素质也有提高。生食实际上会导致很多疾病,下面是熟食和生食对人类的影响。

熟食和生食对人类的影响1

生食可以帮助瘦身，但是也有风险

人类社会中有许多生食饮食的例子，根据马可·波罗（Marco Polo）的说法，蒙古勇士可以在不开火的情况下，骑行数天。

他们吃了马的生血，或在马鞍下放块生肉，以便在骑行结束时食用，当然，他们也希望在运动结束时，吃到能煮熟的食物。

马赛族的战士，喜欢发酵的生牛奶和鲜血。

因纽特人在狩猎时吃生肉，或将生鱼（冷冻或发酵）作为零食，当然，他们希望在晚上返回时，有煮熟的饭菜等着他们。

南海岛民大多数食物，还是在地下坑中烹制而成，他们甚至在独木舟上点燃小火，蒸包裹在叶子中的鱼。

通常，捕猎者会在杀死动物后，立即食用动物原始的柔软部分（大脑，骨髓，舌头和肝脏），然后将肌肉进行烹饪，干燥或捣碎。

把食物做熟，有什么优势？

很多朋友都知道，烹饪的劣势，那就是食物营养流失，但是，很多食物是真的不能生吃的。

许多胃和小肠消化的研究表明，对于人类来说，淀粉类食物，纤维性食物和部分肉类都需要烹饪。

植物细胞内的淀粉以颗粒形式存在，包裹葡萄糖的颗粒非常小，即使碾磨后它们也可以长时间保存。

这些淀粉颗粒非常稳定，可以在干燥环境中持续数千年，但是在潮湿和水的作用下，在约57度左右就开始膨胀。

在90度的液体状态下，颗粒破碎成碎片开始结构改变，淀粉“糊化”，它变得溶于水。

淀粉糊化得越多，酶就越容易到达淀粉中，并且被消化得越完整。

这就是煮熟的淀粉，比生的淀粉，更好消化，也会产生更多能量的原因。

人类消化蔬菜，可能需要更长的时间，因为它们富含纤维，在某些蔬菜中特别高，比如说卷心菜，羽衣甘蓝和羽衣甘蓝。

消化酶对这些成分没有太多作用，一般来说，膳食纤维是不能被消化的，但是，烹饪可以将它们转化为其他更易消化的成分。

肠道中的益生菌，可以将某些纤维分解成短链脂肪酸，通过发酵等方式，可以分解富含纤维的豆类，但是可能导致胀气，引起肠胃不适。

（）

同样，熟肉制品虽然营养流失了，但是，也比生肉更容易消化。例如，与未煮熟的牛肉相比，煮熟牛肉的消化速度快了4倍。

熟食和生食对人类的影响2

一些水溶性维生素在烹饪过程中丢失

生食可能比熟食更富含某些营养成分。一些营养素很容易失活，或者在烹饪过程中会从食物中浸出。水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，在烹饪过程中特别容易丢失。事实上，煮沸的蔬菜可能会使水溶性维生素的.含量降低50-60％。

一些矿物质和维生素A在烹饪过程中也会丢失，尽管程度较轻。脂溶性维生素D，E和K大多不受烹饪的影响。煮沸导致营养物质损失最大，而其他烹饪方法更有效地保存食物的营养成分。在保留营养素时，蒸煮，烘烤和炒菜是烹饪蔬菜的最佳方法。最后，食物暴露于热量的时间长度会影响其营养成分。食物煮熟的时间越长，营养素的损失就越大。

熟食更容易咀嚼和消化

咀嚼是消化过程中重要的第一步，咀嚼的行为将大块食物分解成可被消化的小颗粒。咀嚼不当的食物对于身体消化来说要困难得多，并且可能导致气体和腹胀。此外，与熟食相比，生食需要更多的能量和精力来适当地咀嚼。烹饪食物的过程会破坏一些纤维和植物细胞壁，使身体更容易消化和吸收营养。

烹饪通常也会改善食物的味道和香气。正确烹饪谷物和豆类不仅可以提高其消化率，还可以减少它们所含的抗营养素的数量。抗营养素是抑制人体吸收植物性食物中营养成分的能力的化合物。

烹饪增加了一些蔬菜的抗氧化能力

研究表明，烹饪蔬菜增加了β-胡萝卜素和叶黄素等抗氧化剂的可用性。β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，身体将其转化为维生素A.富含β-胡萝卜素的饮食与降低患心脏病的风险相关。从熟食而不是生食中获取时，抗氧化剂番茄红素也更容易被您的身体吸收。番茄红素与男性前列腺癌风险降低和心脏病风险降低有关。

烹饪可以杀死有害细菌和微生物

烹饪食物可以有效杀死可能导致食源性疾病的细菌。然而，水果和蔬菜通常可以安全地食用，只要它们没有被污染。菠菜，生菜，西红柿和生芽是一些最常被细菌污染的水果和蔬菜。

生肉，鱼，蛋和乳制品通常含有细菌。大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌和弯曲杆菌是生食中最常见的细菌。大多数细菌在温度超过140°F（60°C）时无法存活，这意味着烹饪可以有效杀死细菌，降低食源性疾病的风险。

熟食和生食对人类的影响3

食物生吃比熟吃更有营养？

提醒：食物品质是关键，熟食或更安全

我们知道，日本人比较喜欢生吃食物，不仅是一些蔬菜喜欢生吃，一些鱼类食物也经常是生吃，对于一些畜肉经常烹饪也就是5—7分熟。而日本人均寿命80多岁，也是世界上人均寿命最长的国家。于是就有人在想，是否与他们喜欢生吃食物也有关系呢？

生活中也经常有人问我，生鸡蛋是不是比熟鸡蛋更有营养等问题。这个问题还真不好怎么回答。因为我们人体所需的营养物质有7类，分别是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐（矿物质）、纤维素以及水分，而在大多数人的认知当中，只有高蛋白食物才是有营养的食物。

事实上，蛋白质、脂肪、以及糖类以及水分都是人体需求量非常大的，而对于一些微量元素、维生素也是不可或缺的。每一种营养物质的过多或过少对人健康都不利。因此，对于营养物质来说，我们首先要做到的是均衡摄取，才更有利于健康。

生食物熟食物哪个更有营养？

我们来看看蔬菜类，蔬菜最主要的营养特点是富含维生素、以及膳食纤维。同时，还含有一些为了元素，以及糖类。事实上只有少量维生素在清洗过程中，从蔬菜切口进入水中而流失，在烹饪过程中可能会溶解于菜汤中，因为没喝汤而流失。其他营养物质不会发生太大变化。而在烹饪过程中我们还要加入调和油、盐巴以及其它调味料，让其营养价值更加全面。

我们再来看看鸡蛋，我们知道，鸡蛋的营养特点是含有大量蛋白质，鸡蛋中有90%以上的成分为蛋白质，此外还有很多微量元素，因此被人们视为最佳的营养食品。事实上这些食物并不会因为加热而发生改变或流失。除非是煎鸡蛋，导致少量的蛋白质被碳化。其他如煮鸡蛋，荷包蛋等基本上不会改变鸡蛋原有的营养物质，相反，现代医学研究表明，煮熟的鸡蛋更容易被人体吸收利用。

再来看看其他肉类食物，要面对更多的问题还是烹饪方式的问题，如果煎炒炸，或导致一部分营养物质被碳化，当然，脂肪会大量流失，以及部分脂溶性维生素流失。这在我看来并非一件坏事。因为我们正在面临脂肪过剩，导致肥胖的问题。

生吃食物对品质要求很高，加热后的食物或更安全

由于食物在加热过程中，可以杀死很多寄生虫，以及一些病菌，因此熟食更加安全。尤其是在我们国家，经济条件以及医疗水平相对落后，因此，选择熟食更加安全些。

或许有人会问，日本人经常生吃，为何很少得病？事实上，这与他们发达的经济条件，发达的医学水平，完善的医疗制度，以及定期体检的习惯有很大关系，很多问题都扼杀于萌芽之中。相比之下，我们身边很多人都要等到生病，甚至病重严重影响生活的时候才去看医生。而且有些人为了省电钱还不想住院，想着吃点草药就能好，事实上很多重大疾病都是拖出来的。

再就是，生吃的蔬菜或者是肉类，对其品质要求都非常高，即使是生吃也可以将寄生虫或病菌等风险降到最低。对于经济条件较好的地区，对食品安全要求更高，食品的品质当然也是相当高的，当然价格也是非常昂贵的。因此，对于条件一般的人，一般的食物，尤其是肉类。从安全角度考虑，建议要经过充分加热之后再吃，不要吃半生熟，或全生的食物。