电烧烤会不会致癌

电烧烤会不会致癌， 烧烤是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，也是很常见的食物之一，对于吃烧烤其实大家都知道不能经常食用，烧烤有好处也有坏处，以下了解电烧烤会不会致癌。

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电烤和烧烤食物，本身出现了苯并花这个物质，经过炭火的过程，苯并花致癌性就非常强了，因为它本身有一定的致癌性，再经过烧烤后油和苯并花一结合，致癌的因素明显就高了。所以建议不要吃这种烧烤，尤其是这种反复的油脂的东西。烧了以后油脂在空气中下来再落到火里边，再烧烤出来的这种东西对人体是非常非常刺激的。

烧烤的灵魂，是从哪里来的？

前面说了，木炭会给烧烤带来很多风味，是烧烤的灵魂。在茹毛饮血的原始社会，人们就保留着嗜肉的原始基因。学会用火与铁锅，又加速了我们对“风味”和“锅气”的探求。木炭燃烧后的烟雾，会给肉带来大量的“挥发性风味化合物”，这种风味化合物，就是我们闻了就走不动道儿的烟味了。

烤鸭中的果木香、火腿中的烟熏味儿，其实都是类似的道理。

是灵魂佐料，也是致癌元凶

看到这儿可能你已经串台到《人生一串》了，或者已经想着今天点些啥烧烤了。下面二千来说点真相：

咱们喜欢的烧烤灵魂，和致癌物质息息相关。一般来说，高温下烧焦的食物最常见的有害物质就是苯并芘和杂环胺类。

元凶一：苯并芘

当我们对食物进行碳烤时，肉类中的油脂会滴到油里，这时候除了产生烟，还会产生一种叫做苯并芘等致癌物质。它是1类致癌物，即明确对人类致癌的物质。

有研究表明，苯并芘产生的数量与烟气的数量是正相关的。烧烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘产生的就越多。

说简单些，就是街边明火烧烤的肉类（尤其是我最喜欢的五花肉

），尽管口感很好，但致癌物就会比较高了。

元凶二：杂环胺

烧烤时，高温产生的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，从而形成另一种致癌物质杂环胺。杂环胺致畸致癌，只要是蛋白质在高温下就可以产生。

有研究发现，200摄氏度以上的烧烤里的杂环胺含量是150摄氏度时的10倍。所以，焦黑的部位是最容易产生杂环胺的。

每次点烧烤味都会让店主烤久一些，喜欢吃那种焦焦的口感，但致癌的隐患也是真的大。

害，最喜欢的烤焦的五花肉，简直是double kill 了……越写越慌……

失去了灵魂，烧烤会更安全吗？

以上提及的高温、火源、高脂肪含量的肉类……如果全都避开了，会更安全吗？

许多烧烤店现在会选择电烤（比如韩式烧烤），的确能够避免苯并芘的产生，但高温下的致癌物还有杂环胺啊

当然啦，让大家一点不沾烧烤也不可能，毕竟我自己一边码着字一遍想着吃烧烤

但还是提几点小建议吧，尽可能的将危害降低，大家也能吃的安心些～～～

1、提前腌制

有研究表明，用含有酚类、维生素等抗氧化作用的物质的大葱、洋葱、柠檬汁等提前腌制肉类，能够抑制致癌物的生成。

也就是说，如果我们吃韩式烤肉，可以点一些腌制过的食材。

2、勤翻动

前面也提到了，杂环胺的产生是由于高温。勤翻动烧烤，可以让肉类和高温的铁板接触的时间变少，相对也会减少杂环胺的形成。

当然啦，最建议的一点就是不要吃得太频繁

电烧烤会不会致癌2

烧烤中真的有致癌物质吗？

曾经做过一个实验测定烧烤中的致癌物质含量，随机购买鸡翅，分别把鸡翅放在电烤箱中以180℃和230℃分别烤制10、20和30分钟。得出来的最终结论是，刚刚烤熟的鸡翅中并没有检查出苯并芘，但比较糊的鸡翅中苯并芘含量是最高的。

从而得出结论，烧烤温度影响烧烤食物中苯并芘含量，烧烤的时间越长，温度越高，那么含有的苯并芘就会越高。另外，烧烤时产生的烟雾中也含有大量苯并芘，因此不能用明火烧烤；烧烤中也含有多种有害物质，如糖化蛋白、杂环胺以及多环芳烃类物质等。总而言之，烧烤烤得越香，其中的致癌物质就越多。

如何最大程度降低烧烤带来的危害？

1、尽量不要吃路边烧烤

不少人喜欢吃路边烧烤，确实有一定的氛围。但路边车辆和行人密集，漂浮在空气中的粉尘以及汽车尾气难免会落入串串和调味酱上，从而带来安全隐患。另外，烧烤时食物应提前腌一腌，用柠檬汁、西红柿汁、大蒜汁以及桂皮粉等腌制肉类食材，因为其中的抗氧化物质能减少致癌物质产生，也可以把适量的柠檬汁或西红柿汁涂抹在烤肉上，同样也能减少致癌物带来的`危害。

2、不能用明火烤

用明火烧烤食物无法掌握其温度，易产生太多致癌物质，不妨选择电烤或炉烤，能更好地控制温度，不过温度应控制在160℃以下。因为某些因素只能选择明火时，应挑选从下面抽烟的方式，食物跟明火离得远一点。

3、烧烤时用荷叶或锡纸包裹一下

把肉类用锡纸或荷叶等包裹后再烤，能最大程度防止含致癌物质的烟雾进入食物。值得注意的是，用于烧烤的肉类肥肉越多，脂肪含量越高，就容易产生致癌物质，所以不能选择太肥的肉，又或是吃之前用吸油纸吸吸油。

4、控制烤制的时间

烧烤时应勤翻动，使得肉表面均匀受热，防止局部温度升高，同时也能减少烧烤的时间，一般烤肉的时间控制在15分钟以内。烤糊的部位含有太多致癌物质，因此烤糊的部位不能吃。

温馨提示

综合所述，烧烤食物中含有致癌物质，所以少吃为妙。若非常喜欢吃烤肉，可用生的绿菜叶包裹着烤肉吃，也可以搭配菜花、西兰花或紫甘蓝，因为其中含有的膳食纤维能吸附有害物质，使得有害物质跟随粪便排出，避免进入血液中。新鲜蔬果中也含有抗氧化物质，能降低有害物质对身体带来的伤害。另外，应适当的烤点淀粉类的蔬菜，如藕片、土豆片或红薯片等，不仅仅美味，而且也能保护肠道。

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烧烤真的可以致癌吗？

这是真的，肉类，特别是肥肉在高温的烧烤的状态下，容易产生杂环胺，多环芳烃等致癌物，特别是烤糊了肉，里面含有大量的有害物质。而且，烧烤的烟气中各种有毒有害物质，食物本身可能无害，

一般采用蒸煮等方式并不会导致有害物质的产生，但是如果采用烧烤或者熏制的手段，这个过程当中就有可能产生一种叫做苯并芘的物质，这是一类比较明确的致癌物质，烧烤致癌，酒精致癌，加工红肉致癌……很多东西和食物都被冠以“致癌”的名号，听起来很可怕。其实换一个说法更合适，应该叫——增加患癌风险。

肉类，鱼类，在烧烤的过程中，因为是蛋白质，会形成苯丙比有害物质，苯丙比是强治癌物。偶尔吃一两次关系不大，但是要经常吃的话，对人身体是有害的，那就是天天在吃治癌物

烧烤是非常诱人的美味，很多人都会奉行“宁让身受疼，不让嘴受穷”的信条，认为一饱压百病。其实就是给自己找一个抗不住诱惑的理由。不过说真的，烧烤致癌的说法真没有多大说服力。木炭燃烧时，还会产生一种叫稠环芳烃的物质，这种物质种类繁多，现已知有十几种都具有强致癌的作用，而这种物质在天然食物中含量甚微。

烧烤时肉类食物比较多，比如烤肉串、烤板筋、烤鱼等等。这些食物的脂肪含量较高，在烧烤的过程中一些油水就会滴到木炭上，木炭遇见油以后燃烧更加猛烈。这是因为不正确的烧烤方式产生的，具体是因为猪肉、牛肉、羊肉、甚至鱼肉中的脂肪遇热后，滴到炭火中，产生了这种叫多环芳烃 (PAH)的烟雾，这种烟雾上升可能会附着在肉食表面。