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制作步骤:
鱼剔肉片成约十公分长,四公分宽的片,用少许黄酒,盐腌下,
再用少许蛋清和干淀粉抓匀
春笋去外皮,中间剖开,切长条或者片,鲜豌豆去壳
锅中水烧开后将春笋和豌豆放里边焯一下出锅备用
锅里倒入多些油,烧到四成热,下鱼片,注意,气泡刚出一点为好
中火慢慢滑到表面发白即可捞出,时间不可过长
把油倒出,锅内放水和糟卤,比例是1:1左右,再放少许盐,糖,胡椒粉烧
开后放入鱼片、笋和豌豆,中火略烧半分钟
最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可
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